Seibiff med løk, kokte poteter og stuede gulrøtter>

Seibiff med løk, kokte poteter og stuede gulrøtter

Hva kan jeg si; ?! Seibiff med løk!! Er det den beste retten som finnes? Jeg tror kanskje det. I alle fall når fisken er fersk og med litt størrelse. Seien blir nesten bare bedre og bedre jo større den blir. Bruna løk kan fort bli litt traurig og søtt, men med litt god eddik – eller enda bedre; en skvett hvitvin, sherry og litt soysaus, er de litt brune og unnselige forvandlet til gyllent gull. Hjemme hos oss er dette en hverdagsfavoritt, og det er alltid kamp om den siste fiskebiten og de siste løkene. Med stekesjy og stuede gulrøtter er lykken komplett og du kan selvfølgelig utvide sjyen med litt hakket sjalottløk, kapers og litt hakket sitronkjøtt for ekstra spenst. Tidsbruk ca 40 minutter.

500 g amandinepotet

5 gulrøtter, skrelt og delt i skiver

3 dl vann

3 dl melk

2 sjalottløk

2 ss smør

2 ss hvetemel

2 store løk i ½ cm tykke skiver, ca 600 g

2 ss smør

2 ss olje

½ dl kylling og grønnsaksbuljong

2 ss eddik, rødvin-, hvitvin-, sherry- eller balsamicoeddik

salt og pepper

600 g seifilet, skinn og benfri

50 g hvetemel til paneringen

salt og pepper

2 ss olje

2 ss smør

Sett over potetene med en gang, sett over vann/melk til gulrøttene. Skrell og del opp løk og gulroten. Gulrøttene kokes møre i melk og vann med litt salt. Det tar ca 8-10 minutter avhengig av tykkelsen. Rens sjalottløken og skjær den i strimler. Fres sjalottløken i smør uten at den får farge, rør inn melet. Spe med kokekraften fra gulrøttene til du får en jevn, fin stuing, la den småkoke eller trekke i 10 minutter for å tykne og fjerne melsmaken. Smak til med salt og pepper.

Kok opp sausen på nytt, ha i gulrøttene og la de bli gjennomvarme uten å røre for mye. Bruk en stekepanne eller gryte du har lokk til. La den bli godt varm, ha i smør og olje til det freser ha i skiver av løk og legg på lokket. Stek på full effekt med lokk i 3-5 minutter, vend om på løken 3-4 ganger underveis. Blir løken veldig raskt brunet, har du muligens en veldig kraftig plate – da kan du skru litt ned. Skru ned på temperaturen til middel eller middel-minus etter ca 5 minutter, tilsett eddik og buljong, rør om. Legg på lokket igjen og kok inn, rør om regelmessig. Kokes til mye av vesken er kokt inn og løken er brun og mør, på min komfyr ca 12-15 minutter, vend om på løken av og til. Smakes til før servering. 

 Fisken deles i like serveringsstykker og krydres med salt, pepper og vendes i hvetemelet. Smøret varmes opp i en stekepanne til det freser, ha i olje og la den bli varm. Legg fisken i panna, skru ned på middels temperatur og stek gyllen og fin på begge sider til den er ferdig. Omtrent 6-8 minutter totalt, avhengig av tykkelse på stykkene. Sjyen i panna smakes til med litt sitron om du ønsker og kan også berikes med litt urter, kapers, finhakka løk og sitronkjøtt. Serveres med kokte poteter, bruna løk og gulrotstuing.

 Vil du lage ekstra flott stuing kan du tilsette en fløte eller rømmeskvett. Det gir rikhet, fylde og gir den et flott løft. For ekstra flott løk; tilsett litt hvitvin, sherry eller madeira eller litt soyasaus.