vann
salt
6 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 stor plommetomat, kan sløyfes
60 Vongoles, kan lages med hjerteskjell
¼ ss tørket chili, peroncino
450 gram tørket spagetti
110 ml hvitvin
½ sitron
6 ss finhakket bladpersille
Sjekk alle skjellene og la dem renne i kaldt vann.
Kok opp lettsaltet vann. Varm opp 6 ss olivenolje og fres 2 fedd med hvitløk, skrelt og delt, lett i oljen.
Pass på at den ikke blir brun.
Tilsett til vongoleskjellene når pannen er fresende varm. Tilsett så den knuste chilien og tomaten i grove biter.
La alt frese til skjellene åpner seg, fjern eventuelt skjell som ikke har åpnet seg. Tilsett vinen omgående. La alkoholen koke vekk ett par minutter.
Trekk kjelen til side. Legg opp pastaen i fosskokende vann og kok den i ca. 7 minutter til den er al dente.
Tilsett den i pannen med skjell og kok videre til den har trukket til seg kraften.
Tilsett mer chili om ønskelig, press over saften av ½ sitron. La det koke videre i ca. ett minutt. Ha over finhakket persille.
Personlig liker jeg å servere «Pasta Vongole» på ett stort fat slik at man kan ta selv eller forsyne gjestene rundt bordet.
Sett en bolle på bordet for de tomme skjellene.