1 ss god olje
2 kg hummerskall
1 kg sjøkrepsskall
4 sjalottløk
4 store plommetomater
2 ss brunt destilat
2 ss fransk fersk estragon
1 liter fiskekraft fra bifangst, gjerne blåskjellkraft
Fres grønnsaker til kremet fiskekraft før man har på fiskekraft. Fres hummerskallet og sjøkrepsskallet godt i en gryte med olje. Tilsett så væske. Kok en hummerkraft, sil dem og reduser til man har god og kraftig smak. Hold den varm.
Fres blåskjell, teppeskjell og hjerteskjell i en passende kasserolle med lokal hvitløk. Slipp oppi eventuelt små fiskekoteletter og hvit fisk i passende biter. La dem få en rask varmebehandling.
Anrett skjell og fisk i en dyp passende suppebolle. Tilsett kokende kraft og ferske urter