Torskehoder
To hoder av stor torsk deles i to på langs. Legges i 20 % saltlake på 1 liter vann og 200 g salt i to timer. Dampes på rist eller i dampovn i seks minutter. Dra av skinnet og topp med salt og brunet smør.
Bottargasmør, sukkersaltet med røkt torskerogn
100 g smør
40 g bottarga
Pisk smør og bottarga luftig. Topp med litt revet bottarga ved servering.
Estragonemulsjon
1 egg
3 dl estragonolje
1 ss sennep
Kjør opp egg med sennep. Spe med estragonoljen i tynn stråle. Smak til med salt og sitron.
Flatbrød
200 g hvetemel
100 g sammalt rug
75 g malt malt
1 ts salt
2,5 dl vann
Bland alt, kjevle tynt og stek på takke i ønsket fasong.