Røkt and med rødbeter og julekrydder>

Grav anden med 22 g salt og 20 g sukker i to døgn.

Sett anden i ovnen på 56 °C. Varm opp sagflis i en 22 cm panne med kanel, nellikspiker, stjerneanis og laurbærblader. Tenn på når det ryker godt. Legg et vått håndkle over den «brennende panna» og plasser det i ovnen med anda.

Ta av kledet og lukk døren. Nå har vi jo ovner med god ventilering og kan gjøre dette innome. Et godt tips for hobbykokken hjemme er å legge en ildfast form, jerngryte eller blikkboks i bunnen av grillen ute. Tett alle ventiler og røyk anden rå der før den går i ovnen. Når kjernetemperaturen er 56 °C er anden klar.

Saltbakt rødbeter

Legg rødbeter i en ildfast form fylt med havsalt. Bak dem i ovnen på 180 °C til den har en kjernetemperatur på 96 °C.

Kutt rødbetene i små biter, de trenger ikke være rette og perfekte. Smak til med litt salt, pepper og Dijon sennep.

Rødbetgelé

Juice rødbetene i en juicer til du har ca. 500 g væske. Ha væsken i en kjele og kok opp. Smak til væsken med litt sukker og hvitvinseddik.  Mens det koker, tilsettes 5 g agar agar. Kok ut pulveret i ca. 2 minutter.

Hell rødbetjuicen gjennom en sil. Hell den utover i et fat eller et brett, i et lag på ca. 2 mm. La det kjøle ned og sett det i kjøleskap. Vi bruker runde former og får små gelepucker til denne retten.

Kepaløkpuré

1 kg skrelt løk

50 g usaltet smør

nøytral olje

salt, etter smak

Stek tynne skiver av løk i en kjele med litt olje. Den skal karamelliseres til en dyp gyllen farge. Pass godt på at varmen ikke brenner løken, men bruner den hele tiden. Ha i litt smør mot slutten og salt når alt er dyp brunt.

Kjør på full guffe i en kjøkkenmaskin til en fin puré. Server dette til anden og annet tilbehør du liker.