2 duer
2 ss smør
salt og pepper
1 fedd hvitløk
litt timian
Flå duene og vask dem godt. Skjær dem ned så du sitter igjen med filetene på brystbeina. Stek duebrystene på beina i en varm panne med olje.
Tilsett smør, timian og hvitløk mot slutten og øs det over. La kjøttet hvile på beinet i noen minutter. Skjær brystfiletene av beinet, deretter i skiver. Anrett skivene på pureen.
Syltet havtorn
Lag en 1-2-3-lake med god hvitvinseddik av 1 del eddik, 2 deler sucker og 3 deler vann. La bærene trekke og sil av.
Byggrynsrisotto
200 g byggryn
1, 5 dl hvitvin
2 sjalottløk
5 dl grønnsakskraft
1 dl revet parmesan
ca 1 dl pisket krem
harricot vert, kuttes og blansjeres lett
noen blansjerte babygulrøtter
Finkutt sjalottløken og sauter den i 2 minutter i litt nøytral olje. Tilsett byggryn og sauter et minutt til. Hell på hvitvin og reduser til det nesten ikke er væske igjen. Ha på 1/3 av kraften og kok opp. Rør om og la det putre på svak varme. Tilsett litt og litt kraft etter hvert som det trengs. Ha til slutt i parmesan og kuttede, blansjerte babygulrøtter og harricot vert. Juster tykkelsen ved å montere inn litt pisket krem.
Gulrotpuré
1 ss olivenolje
500 g babygulrøtter
sitrontimian
8 gulrøtter
Skrell, kutt og kok gulrøttene i vann under lokk. Når de er helt møre, siles vannet av. Tørk dem i en kjele på svak varme i ca 4 minutter.
Pass på å røre godt underveis. Ha gulrøttene på en blender og kjør de helt glatte med smør, olivenolje og salt. Tilsett mer olje eller smør om nødvendig.
Kutt babygulrøtter tynt på langs, på mandolin eller med skreller. Lag en syltelake, avkjøl litt, og hell den over gulrøttene. La dem trekke. Bruk disse gulrotstrimlene som garnityr sammen med tindvedbærene. Server med byggrynsrisottoen ved siden av.