1 squash
2 ts ramsløkkapers, til anretning
18 tørkede små tomater, til anretning
Vask squash og pensle med olje. Grill dem på veldig høy varme til squashen har en dypt karamellisert skorpe. Del squashen på langs og kutt i tynne skiver, salt og sett til side.
Fermentert tomatvann
500 g plommetomat
10 g salt
50 g brunet smør
Blend tomat og salt til en grov puré. Fermenter ved romtemperatur i 4 dager.
Sil tomatpulpen fra og ha tomatvannet over i en kjele med brunet smør.
Ferskost
100 g økologisk kumelk
20 g økologisk rømme
½ ts salt
1 ts osteløype
Bland alle ingrediensene godt. Ha dem over i en liten boks og bak ved 40 °C i 2 timer.