500 g filet saltes, pepres og brunes i pannen på alle sider. Stekes videre i ovnen på 70 °C til en kjernetemperatur på 57 °C. La kjøttet hvile til det har en kjernetemperatur på 58 °C. Det tar ca. 20 minutter. Server med syltet rødløk og balsamicosirup. Dette kan også serveres som tapas i små biter med syltet rødløk og en bit blåskimmelost.