Den ultimate gatematopplevelsen er lukten av grillet svinekjøtt, en sterk saus og litt sticky rice. Vi lager en fest av dette ved bruke svinenakke fra Heinrich Jung. Vi marinerer det i chili, hvitløk og sitrongress, og griller det på kullgrill. Så glaseres kjøttet med maltose. Vi serverer den klassisk med sterk chilisaus basert på chilipulver, fiskesaus, soya og lime. En relish fra Lahu-stammen i Nord-Thailand, som består av bakt ingefær, hvitløk, sjalottløk og chili blandet med frisk koriander.
Svinenakke marineres i
sitrongress
chilipulver
hvitløk
tamari
fiskesaus
Nahm jieaw
10 ts tørket chilipulver
5 ts rispulver
5 ss sukker
2 ss tamari
8 ss fiskesaus
15 ss limesaft
5 ss rispulver
3 rød thai sjalottløk, i skiver
2 ss finhakket korianderstilk
Chilirelish
150 g grønn chili
300 g ingefær
600 g sjalottløk
10 g salt
fiskesaus
finkuttet koriander med stilk
Bak hel sjalottløk og chili på grillen. Legg på ingefær med skall rett på grillkullet og bak til de er myke. Rens alt og knus til mos sammen med salt i en morter. Bland inn finkuttet koriander rett før servering.
Grønnsaker
langbønner
boc choi
vingebønner
liten aubergine
thaibasilikum
chapluu blad
svinefett
Blansjer grønnsakene lett i saltet vann, avkjøl og pakk dem inn i chapluublader. Fest med en tannstikker og stek dem gjerne i svinefett.