Hovedretter Kjøtt Svinebog, stekt hjertesalat og ramsløksjy

Svinebog, stekt hjertesalat og ramsløksjy>

1 kg svinebog

salt og pepper

2 hjertesalat

1 pakke knaskegulrot

2 neper

1 sitron

Rut skinnet på bogen og bind den opp. Bak den under plastfolie i ovnen på  66-70 °C i 14 timer. Sett den inn i ovnen temperert på kvelden før du legger deg og ta den ut i 10–tiden dagen etterpå.

 

Ramsløksjy

2 sjalottløk

2 fedd hvitløk

1 ts sennep

2 dl tørr hvitvin

½ liter kyllingkraft

100 g smør

solsikkeolje til steking  

 
Kutt løk og hvitløk fint og svett det i solsikkeolje. Ha på sennep og la det koke litt inn. Tilsett hvitvin og reduser ned. Ha på kraft og reduser igjen. Ved servering, kjør inn smør og hakket ramsløk til ønsket konsistens og smak. Juster eventuelt med litt sitronsaft hvis du ønsker.

Skrell neper og gulrøtter. Kutt nepene i båter og gulrøttene i to. Forvell dem i lettsaltet vann. Ved servering kan de varmes forsiktig opp i smør. Klem på litt sitronsaft og maldonsalt ved servering. Del hjertesalaten i seks båter og stek i smør ved servering.

Ha over litt grillet sitron også her. Det er godt med litt sprøstekt løk på salaten som på bildet. Anrett som vist på bildet.