500 g svineribbe, uten svor
svor fra en side
400 g ferdig innkokt svinekraft
1 løk
100 g selleri
½ nykål
4 små sommerneper
2 steinsopp
100 g gjær
gressløk
salt etter smak
Grill løk, selleri og nykål og trekk det i svinekraft i 4 timer, sil av. Grill ribba som er saltet dagen i forveien og legg den i en ildfast form.
Hell sausen over, dekk med aluminiumsfolie og sett ribba på 100 °C i 8 timer. Sil av sausen og smak den til med salt og redusert hvitvinseddik.
Før servering transjeres og glaseres ribba i sausen.Kok svinesvoren i 8 timer. Skrap av alt overflødig fett og tørk i ovnen på 50 °C til den er helt tørket, minst over natten.
Friter den i olje på ca. 160 °C til den har blåst seg opp.
Ha gjær i en panne på lav varme, det vil smelte og etterhvert tykne. Når den er så tykk at den setter seg helt fast i slikkepotten, heller du olje over og lar den fritere seg gyllen.
Rør litt hele tiden og pass på at den ikke brenner seg i bunnen. Kok nepene i saltet vann i 4 minutter.
Hul dem ut og fyll med stekt steinsopp, nepe fra uthuling og gressløk som er smakt til med svineglace.
Bak dem i 5 minutter i ovnen og topp med karamellisert gjær og gressløk før servering.