1,2 kg hel hjortefilet
1 finhakket stor løk
3 knuste hvitløkfedd
1/2 finhakket rød chili
Kvister med fersk rosmarin
2 baby leafs
1 dl Fernet Branca
2 dl soyasaus
2 ss Japansk sennep eller Dijon
1 ss knuste einerbær
4 skiver appelsin
rosmarin som garnityr
Legg fileten i en tett, dekk den med alle ingrediensene og sett boksen i kjøleskapet. La den stå kaldt i noen timer. Stek fileten i en panne på alle sider til den er medium rå. La den hvile i minst 5 minutter før oppskjæring. Vask rosmarinen under rennende vann, rist godt av vannet og legg rosmarinen under det oppskårede kjøttet. Server med dine yndlingsgrønnsaker til.